À LA CARTE RESTAURANT*

VOORGERECHTEN

​

​​Salade van Biet In zoutkorst  met roomijs van Zaanse mosterd- 15

 

Paté en croûte van Zuiderzeevarken met de tong, ingelegde pruim en ganzenlever - 18

 

Holsteiner runder tartaar met wilde wad oester en zeewier cracker - 18​ 

 

Zeebaars millefeuille met witloof en appel, vinaigrette van groen appel en dille - 17

​

Tonijn salade met radijs en creme van citroen, consommé champignon de Paris - 17

​

TUSSENGERECHTEN

​

Puree van La Ratte aardappel met beurre blanc van gedroogde tonijn  Asetra kaviaar (25g) - 68​

​​

Gepocheerd ei met fondue van comte en opperdoezer, en zwarte truffel en basilicum olie - 30

​​​

Boudin blanc met albufeira saus cassoulette van witte boontjes en truffel - 25

​​​

Beenmerg met paddestoelen - 23

​

Kalfszwezerik met vinaigrette van beurre noisette en rode wijn, bloemkool en sabayon van sherry - 28

​​

​​

​​

​​

HOOFDGERECHTEN

​

Rogvleugel op het bot hachee van sjallot, bieslook, saus van foeli - 28

​

Heilbot met mosselen salade van venkel en plankton - 29

​​

Steak Frites  met pepersaus gegratineerd met mosterd en kalfsmerg  - 38

​

Eend gelakt met miso en Szechuanpeper, knolselderij en specerijen - 33​​

​​

 

DESSERT

​

Hollandse kazen met jam van Joke (5 stuks) - 18

 

Roomijs van karamel met Fleur de sel - 13

 

Baba au rhum met vanille-ijs en Ron Zacapa Centenario rum - 23

 

Rabarber tartellete met compote van rabarber, roomijs van rosé peer en vanille - 13