Restaurant de Juwelier - Utrechtsestraat 51, Amsterdam
Lunch en dinner
VOORGERECHTEN
Salade van Biet In zoutkorst met roomijs van Zaanse mosterd- 15
Paté en croûte van Zuiderzeevarken met de tong, ingelegde pruim en ganzenlever - 18
Holsteiner runder tartaar met wilde wad oester en zeewier cracker - 18
Zeebaars millefeuille met witloof en appel, vinaigrette van groen appel en dille - 17
Tonijn salade met radijs en creme van citroen, consommé champignon de Paris - 17
TUSSENGERECHTEN
Puree van La Ratte aardappel met beurre blanc van gedroogde tonijn Asetra kaviaar (25g) - 68
Gestoomde soufflé met Comté, zwarte truffel en saus van vin jaune - 28
Boudin blanc met albufeira saus cassoulette van witte boontjes en truffel - 25
Beenmerg met paddestoelen - 23
Kalfszwezerik met vinaigrette van beurre noisette en rode wijn, bloemkool en sabayon van sherry - 28
HOOFDGERECHTEN
Rogvleugel op het bot hachee van sjallot, bieslook, saus van foeli - 28
Heilbot met mosselen salade van venkel en plankton - 29
Steak Frites met pepersaus gegratineerd met mosterd en kalfsmerg - 38
Eend gelakt met miso en Szechuanpeper, knolselderij en specerijen - 33
DESSERT
Hollandse kazen met jam van Joke (5 stuks) - 18
Roomijs van karamel met Fleur de sel - 13
Baba au rhum met vanille-ijs en Ron Zacapa Centenario rum - 23
Gekarameliseerde appel in gerezen bladerdeeg met vanille-ijs en calvados - 13
