







Restaurant de Juwelier - Utrechtsestraat 51, Amsterdam



Lunch en dinner
VOORGERECHTEN
​
​​Salade van Biet In zoutkorst met roomijs van Zaanse mosterd- 15
Paté en croûte van Zuiderzeevarken met de tong, ingelegde pruim en ganzenlever - 18
Holsteiner runder tartaar met wilde wad oester en zeewier cracker - 18​
Zeebaars millefeuille met witloof en appel, vinaigrette van groen appel en dille - 17
​
Tonijn salade met radijs en creme van citroen, consommé champignon de Paris - 17
​
TUSSENGERECHTEN
​
Puree van La Ratte aardappel met beurre blanc van gedroogde tonijn Asetra kaviaar (25g) - 68​
​​
Gepocheerd ei met fondue van comte en opperdoezer, en zwarte truffel en basilicum olie - 30
​​​
Boudin blanc met albufeira saus cassoulette van witte boontjes en truffel - 25
​​​
Beenmerg met paddestoelen - 23
​
Kalfszwezerik met vinaigrette van beurre noisette en rode wijn, bloemkool en sabayon van sherry - 28
​​
​​
​​
​​
HOOFDGERECHTEN
​
Rogvleugel op het bot hachee van sjallot, bieslook, saus van foeli - 28
​
Heilbot met mosselen salade van venkel en plankton - 29
​​
Steak Frites met pepersaus gegratineerd met mosterd en kalfsmerg - 38
​
Eend gelakt met miso en Szechuanpeper, knolselderij en specerijen - 33​​
​​
DESSERT
​
Hollandse kazen met jam van Joke (5 stuks) - 18
Roomijs van karamel met Fleur de sel - 13
Baba au rhum met vanille-ijs en Ron Zacapa Centenario rum - 23
Rabarber tartellete met compote van rabarber, roomijs van rosé peer en vanille - 13

