À LA CARTE RESTAURANT*

​​Biet in zoutkorst met jeneverbes en ijs van Zaanse mosterd- 15

 

Paté en croûte van Zuiderzeevarken met de tong, ingelegde pruim en ganzenlever - 18

 

Zeeuwse platte oesters met gerookte paling en Champagne beurre blanc - 28​

​

Puree van La Ratte aardappel met beurre blanc van gedroogde tonijn  Asetra kaviaar (25g) - 68​

​​

Witte asperges met Vin Jaune saus, gepocheerd ei en zolderspek - 23

​

Beenmerg gegrild met paddenstoelen, zuurdesem toast en peterselie salade - 23

​

Gebakken eendenlever gelakt met oester en hazelnoot - 23

 

Rode poon gebakken op Iberico ham, saffraan aardappel en basilicum - 28

 

Tarbotine gekonfijt op de graat, grenobloise, sjalot en kalf jus - 33

 

Cake van snoekbaars op pitten en zaden, met jus van prei - 28

​

Kalfszwezerik 'bagna càuda' met Taggiasche olijf en ui  - 33

 

E​end gelakt met venkel en honing - 33

​

Lam in crepinette met komijn Hollandaise, harissa, paprika en lam jus - 33

 

 

 

DESSERT

​

Hollandse kazen met jam van Joke (5 stuks) - 18

 

Pecantaart met poiré en ijs van stoofpeer - 13

 

Baba au rhum met vanille-ijs en Ron Zacapa Centenario rum - 23

 

Gekarameliseerde appel in gerezen bladerdeeg met vanille-ijs en calvados - 13