À LA CARTE RESTAURANT*

VOORGERECHTEN

​

​​Salade van Biet In zoutkorst  met roomijs van Zaanse mosterd- 15

 

Paté en croûte van Zuiderzeevarken met de tong, ingelegde pruim en ganzenlever - 18

 

Holsteiner runder tartaar met wilde wad oester en zeewier cracker - 18​ 

 

Tartaar van zeebaars met rettich en komkommer citroen en gazpacho van komkommer - 18

​

Tonijn salade met radijs en creme van citroen, consommé champignon de Paris - 17

​

TUSSENGERECHTEN

​

Puree van La Ratte aardappel met beurre blanc van gedroogde tonijn  Asetra kaviaar (25g) - 68​

​​

Gepocheerd ei met fondue van comte en opperdoezer, en zwarte truffel en basilicum olie - 30

​​​

Boudin blanc met albufeira saus cassoulette van witte boontjes en truffel - 25

​​​

Jonge prei met belper knolle en truffel, saus van geroosterde komijn - 20

​

Kalfszwezerik met vinaigrette van beurre noisette en rode wijn, bloemkool en sabayon van sherry - 28

​​

​​

​​

​​

HOOFDGERECHTEN

​

Rogvleugel op het bot hachee van sjallot, bieslook, saus van foeli - 28

​

Rode mul ‘in het groen’ saus en vinaigrette van lavas - 32​

​

Steak Bordelaise met pommes allumettes, compote van rode ui en daslookboter - 38​

​

Eend gelakt met miso en Szechuanpeper, knolselderij en specerijen - 33​​

​​

 

DESSERT

​

Hollandse kazen met jam van Joke (5 stuks) - 18

 

Aardbei met yoghurt sorbet, mousse van aardbij en shisovinaigrette - 18

Baba au rhum met roomijs van gezouten citroen en vanille, Ron Zacapa Centenario rum - 23

​

Rabarber tartellete met compote van rabarber, roomijs van rosé peer en vanille - 13