Restaurant de Juwelier - Utrechtsestraat 51, Amsterdam
Lunch en dinner
Biet in zoutkorst met jeneverbes en ijs van Zaanse mosterd- 15
Paté en croûte van Zuiderzeevarken met de tong, ingelegde pruim en ganzenlever - 18
Zeeuwse platte oesters met gerookte paling en Champagne beurre blanc - 28
Gebakken eendenlever gelakt met oester en hazelnoot - 23
Puree van La Ratte aardappel met beurre blanc van gedroogde tonijn Asetra kaviaar (25g) - 68
Paling in 't groen gestoofd in eigen saus met kruiden - 23
Beenmerg gegrild met paddenstoelen, zuurdesem toast en peterselie salade - 23
Rode poon gebakken op Iberico ham - 28
Zeetong filet met saus van Vin Jaune, duxelles van paddenstoelen - 38
Cake van snoekbaars op pitten en zaden, met jus van prei - 28
Kalfszwezerik 'bagna càuda' met Taggiasche olijf en ui - 33
Wilde eend gelakt met venkel en honing - 33
Ree in crepinette met sauce à la royale met aalbes - 33
DESSERT
Hollandse kazen met jam van Joke (5 stuks) - 18
Karamelijs met gerookt zeezout en olijfolie - 8
Baba au rhum met vanille-ijs en Ron Zacapa Centenario rum - 23
Gekarameliseerde appel in gerezen bladerdeeg met vanille-ijs en calvados - 13
