Restaurant de Juwelier - Utrechtsestraat 51, Amsterdam
Lunch en dinner
VOORGERECHTEN
Salade van Biet In zoutkorst met roomijs van Zaanse mosterd- 15
Paté en croûte van Zuiderzeevarken met de tong, ingelegde pruim en ganzenlever - 18
Holsteiner runder tartaar met wilde wad oester en zeewier cracker - 18
Zeeuwse platte 0000 3pcs met beurre blanc van champagne - 23
TUSSENGERECHTEN
Puree van La Ratte aardappel met beurre blanc van gedroogde tonijn Asetra kaviaar (25g) - 68
Gestoomde soufflé met Comté en witte Alba truffel - 68
Gepocheerd ei met eekhoorntjesbrood en jus van prei - 18
HOOFDGERECHTEN
Rode poon gebakken op Iberico ham, saffraan aardappel en basilicum - 33
Snoekbaars gekonfijt in beurre noisette - 38
Longhaas gegratineerd met kalfsmerg, mosterd en huisgemaakte friet - 38
Eend gelakt met venkel en honing, biet en jus salmis - 33
DESSERT
Hollandse kazen met jam van Joke (5 stuks) - 18
Roomijs van karamel met Fleur de sel - 13
Baba au rhum met vanille-ijs en Ron Zacapa Centenario rum - 23
Gekarameliseerde appel in gerezen bladerdeeg met vanille-ijs en calvados - 13
