VOORGERECHT

Irish mor oester met oester crème en granité van mignonette   18

Tartaar van Holsteiner bavette remoulade met beignet van kalfshersenen   13

Paté en croûte van Zuiderzeevarken met de tong, ingelegde pruim en ganzenlever   13

TUSSENGERECHT
Tête de porc gebakken in brioche met mesclun en sauce Perigueux   18

Beenmerg gegrild met paddenstoelen, zuurdesem toast en peterselie-salade   23

Witte asperge geroosterd met Sallandse plaatham en een mousseline van salie   18

HOOFDGERECHT

Rogfilet à la Grenobloise met boerenkool, beurre noisette en gezouten citroen   28

Gegrilde tarbot met wilde paddenstoelen, eendenlever en sauce vin jaune   53

Lamsnek met morilles en daslook, wilde broccoli en een jus van groene peper   33 

Ossenstaart met merg, gevuld met gepocheerd merg, schuimige polenta en kropsla  33

KAAS
Hollandse kazen met jam van Joke  18

DESSERT
Baba au rhum met vanille-ijs en Ron Zacapa Centenario "23" 13

Affogato met Berta amaretto, espresso en vanille-ijs   13

Karamelijs met gerookt zeezout en olijfolie  8

​

​

*Wij kunnen onze gerechten helaas niet lactose vrij serveren