Restaurant de Juwelier - Utrechtsestraat 51, Amsterdam

Lunch en dinner

VOORGERECHT
Zomertomaten gemarineerd rauw als salade met roomijs van Zaanse mosterd  15
Perle Imperial kaviaar (30 gr) met aardappelsalade en warm gerookte paling  53
Zeebaars dungesneden en gemarineerd in citrus met ingelegde foreleitjes  18
Holsteiner rundertartaar met oester en zuurdesem toast  18

TUSSENGERECHT
Australische wintertruffel, gesouffleerd ei met jus van in hooi gegaarde prei  23
Beenmerg gegrild met paddenstoelen, zuurdesem toast en peterseliesalade  18
Kalfsnier gebakken met hazelnoot, saus van schelpdieren met lamsoren  18

HOOFDGERECHT
Zeetong filet met champignon duxelles, saus vin jaune met zolderspek  28
Tarbot op de graat gegrild met groene asperges en mousseline van kreeft en dragon  28
Aardappel gnocchi gevuld met oude Beemster, paddenstoelen velouté  23
Piepkuiken met warm gerookte paling onder de huid, velouté van zuurkool  23
Ossenstaart met merg, uitlek van gratin Dauphinoise met Fiore kaas en doperwten salade  33

KAAS
Hollandse kazen met jam van Joke  18
Witte von Köning geaffineerd met Australische wintertruffel  18

DESSERT
Hollandse kersen met verveine en een granité van zuring  13
Bread & butter gebakken op zuurdesem met komijn en vanille-ijs  13
Affogato met vanillegelato, Berta Amaretto en espresso  15
Karamelijs met gerookt zeezout en olijfolie  8