Restaurant de Juwelier - Utrechtsestraat 51, Amsterdam
Lunch en dinner
VOORGERECHTEN
​
​​Salade van Tomaat met stracciatella gemarineerd met vinaigrette van kappertjesblad en ansjovis - 18
​​
Paté en croûte van Zuiderzeevarken met de tong, ingelegde pruim en ganzenlever - 18
​
Holsteiner runder tartaar met noordzee krab salade en zeewier cracker - 24​
​​
Tartaar van zeebaars met rettich en komkommer citroen en gazpacho van komkommer - 18
​​​
Tonijn salade met radijs en creme van citroen, consommé champignon de Paris - 17
​​​
TUSSENGERECHTEN
​​
Crepe Soufflé van oude brokkelkaas, saus van gerookte ham en peterselie olie - 22​
​​​
Zeebaars met artisjok, dragon olie en witte wijn saus - 24
​​​​
Fleur de courgette gevuld met langoustine, choron saus en basilicum - 25
​​​​
Jonge prei met belper knolle en truffel, saus van geroosterde komijn - 20
​​
Kalfszwezerik met zeesla en algen, venkel en dille - 28
​​
​​
​​
​​
HOOFDGERECHTEN
​
Rogvleugel op het bot hachee van sjallot, bieslook, saus van foeli - 28
​
Rode mul ‘in het groen’ saus en vinaigrette van lavas - 32​
​
Steak Bordelaise met pommes allumettes, compote van rode ui en daslookboter - 38​
​​
Eend gelakt met miso en Szechuanpeper, knolselderij en specerijen - 33​​
​​​
​
DESSERT
​
Hollandse kazen met jam van Joke (5 stuks) - 18
Aardbei met yoghurt sorbet, mousse van aardbij en shisovinaigrette - 18
Baba au rhum met roomijs van gezouten citroen en vanille, Ron Zacapa Centenario rum - 23
​
Bretonse sablé met framboos, roze peper en witte chocolade - 15
